肠粉的米浆是怎么调的？调肠粉米浆的注意事项(2)

注意事项：

对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量，有自制的米浆最好，如没有可用大米粉应该用水磨粉（粘米粉），这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

蒸制时间不要过长，恰到好处即可。（太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形），以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改。