发面包子怎么发面？包子发面的步骤(2)

其次是控制发面的程度，发酵好的面体积会膨胀为原来的1.5-2倍，用手拍面团有回声，而且用手按下去会快速的回弹，并且有个一个二次醒面的技巧，就是将面团放入温水中15分钟进行二次醒发，使发酵更彻底，这样蒸出来的馒头又大又虚软。

下面是馒头铺的老板分享的一个蒸馒头的“秘密配方”，在家也可以用得到：面粉（中低筋）500克，酵母粉5克，白糖15-20克，泡打粉3克，色拉油3克，冷水270克，依照这个配方发面，只要有蒸馒头的经验，都可以蒸出虚软嫩白的大馒头。

少量的泡打粉可以使馒头更加虚软，白糖有增香增甜的作用，还能促进发酵，色拉油和面时面团更润滑劲道，蒸出来的馒头有嚼头，和面一定用冷水，这是常识，馒头大约蒸20-25分钟，蒸好后关火焖5分钟，可以防止馒头皮褶皱，以上就是蒸馒头的秘方和全部技巧了。