香椿的营养价值，香椿是什么菜？(2)

焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐

如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。

腌制椿芽时间长一些

很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰。焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。

搭配富含维生素C的食物食用

香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。

速冻之前也要焯一下

香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。

香椿和臭椿的区别

吃野菜一定要安全第一。不熟悉或不认识的尽量不吃，而且最好现买现吃。

经常有人把香椿与臭椿混淆，会误食臭椿。

香椿与臭椿都是多年生乔木，但不是一个科属。前者属于楝科，后者属于苦木科。二者在“长相”方面虽相似，但仍有差别。香椿根部是浅绿色，叶梢部是黄褐色;而臭椿根部是深绿色，叶梢部是灰绿色。香椿叶的边缘有稀疏锯齿，而臭椿叶则没有。

此外，更大的一个特点是香椿每一枝叶片数目总是双数。比如，六对、七对、八对等。而臭椿每一枝叶片数目则是单数，它总是在几对之外，上端再多长出一片来，形成六对半、七对半、八对半等。

另外，从气味上也能鉴别出香椿和臭椿来。香椿有一种特别的香味，而臭椿气味怪异。中药文献记载，臭椿有“小毒”，只供煎汤外洗使用。吃了臭椿虽无大碍，但最好还是不吃。

总结：香椿是一种功效有很多的食物，吃香椿能够让我们的身体更加健康，当香椿虽好，我们也不能多吃，要知道任何食物吃太多都容易导致健康出现问题，朋友梦一定要牢记哦。