怎样熬皮冻？熬皮冻熬多长时间？(2)

辣椒味

四川豆瓣酱1.糖0.3.醋0.3.葱、姜、蒜及生抽、鸡精、酒适当。配法是先下葱蒜煸香，再将郫县豆瓣酱爆锅出辣椒油，下别的料调合。特性是香爆中含有特别少的甜怪味。能制辣子鸡丁，辣子鱼丁等菜。

茯苓味

麻椒0.5.辣椒干1.四川豆瓣酱3.糖2.茯苓2.生抽、鸡精、葱、姜、蒜、酒适当。调制法为本将干椒炸焦，再煸麻椒出香气，如用茯苓块，亦加爆锅，若用烘干的茯苓碾碎的粉，可在烹饪近结束时洒入。煸葱、姜、蒜出香气后再煸瓣酱，接着开料加汤以及他佐料焖烧原材料。口感特性是麻辣酱香，有茯苓独有的芬芳味，能制陈皮牛肉、陈皮鸡等。

椒麻味

葱根10.麻椒2.生抽12.糖2.醋2.鸡精、酸菜鱼火锅少量。制作方法是将麻椒用酒侵泡一夜，随后与葱根一起剁碎细泥，加生抽、糖、醋等别的料调拦而成。特性是麻香鲜咸。可用以调拦椒麻允片、椒麻肚片等菜。异味

四川豆瓣酱1.花生酱1.糖0.8.醋0.8.花椒面0.05.油1.葱、蒜末各0.1.生抽、酸菜鱼火锅适当。制作方法是先以油煸四川豆瓣酱至油发红，用酸菜鱼火锅调开花生酱，再再加全部佐料调拦匀称而成。特性是辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体，味蕾比较丰富。可调配异味香菇牛肉、异味鸭片这些。