陈皮放多了会苦吗?为什么陈皮泡水会苦?
2021-10-14 来源:时尚女人网
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陈皮性味辛、苦、温。生活中,许多人都有自制陈皮茶的习惯。近年来,研究更是发现陈皮中含有的异黄酮对人体大有好处,陈皮泡茶已经成为一种养生新时尚。可有时候泡茶会出现陈皮发苦的情况,这到底是什么原因呢?
陈皮泡水首先要注意:将水烧开直接泡陈皮,陈皮是很难出味的。即使出味,味道也是很淡的,只有将陈皮放入烧开的水中用文火慢慢煮,煮上几分钟,味道才慢慢出来。
在确保是新会陈皮的前提下,陈皮泡水发苦主要有四点原因:陈化年份、皮种、冲泡比例、冲泡方法。
苦的原因:陈皮陈化年份过低
10年以下的陈皮由于年份较低,1-3年陈皮带刺激香味,果酸味重;5-8年陈皮带清新的陈香味,入味辛不甚苦;更适用于煲汤、煲糖水或作烹饪调料之用。如果用于泡茶,则可能出现口感带苦、酸、涩的情况。推荐使用10年以上的陈皮,由于年份较高,口感甘醇,陈香味更浓,淡淡飘香,回味悠长。
苦的原因:青皮
陈皮按采收加工时间,可分为柑青皮(青皮)、微红皮(黄皮)和大红皮(红皮)三种。
由于青皮为柑果尚未成熟时采收加工而成的,所含糖分少,用之泡茶会出现较明显的苦涩味。