缺铁吃菠菜还是猪肝？猪肝和菠菜哪一种食物含铁多？(2)

来源于动物性食物的血红素铁，被人体吸收时不会受到草酸、植酸、磷酸等因素影响，吸收率比较高；而来源于植物性食物的非血红素铁会受到植物体内所含的植酸、草酸、磷酸等影响，吸收率比较低。

所以想要补充铁，尤其患有缺铁性贫血的人，要多选择动物性食物，动物性食物中铁的含量和吸收率普遍高于植物性食物。

猪肝的食用

为了最大程度地保留食物中的有效成分，猪肝在烹饪加工过程中，不要采用长时间水煮的方式。

记得小时候家里每年都养猪，妈妈也不懂这些，在烹饪猪内脏的时候，都是采取长时间水煮的的方法，一煮就煮上几个小时，现在想想，浪费了多少营养素啊。

那时候不懂，矿物质是易溶于水的，长时间水煮会使铁等微量元素溶解于水中，煮猪内脏的汤都直接倒掉，造成大量的损耗，降低猪肝铁的含量。

比较好的烹饪方式，可以将买来的生猪肝采用直接炒的方法，炒熟后就可以吃了。