炖牛肉最忌讳两种佐料,卤牛肉要煮多久?
2021-06-08 来源:时尚女人网
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牛腱子是牛身上最有嚼劲的部位了,很多人都喜欢把它炖成汤喝,其实牛肉的味道和它的调料息息相关,我们炖牛肉时有两种调料千万不要放,你知道是哪两种吗。
炖牛腱子放什么调料最好
一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4块、葱寸长3~4段、姜1块切口(不要切断)、蒜4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。如果做咖喱牛肉可以放;咖喱,迷迭香, 胡椒粉,小茴香。
炖牛肉最忌讳的两种佐料
1、花椒
炖牛肉加入花椒不仅不会给牛肉增加鲜味,还会适得其反,让牛肉原本的鲜味给压住了,花椒的味道比较重,而且口味非常的麻辣,牛肉原本的鲜味没有了,反而剩下的是腥味。
2、大料
大料是指八角、桂皮等香料,和花椒在菜中的作用差不多。加入大料和加入花椒效果也是一样的,破坏了牛肉本身的营养价值和鲜味。
炖牛肉如果怕有腥味,那可能是焯水的时候是热水下锅的,放大了腥味。一般将牛肉冷水下锅焯水,煮出血水后捞出牛肉,洗净,再开始炖就不会有腥味了,还能够保留牛肉本身的味道。