腰果为什么没有壳，加工时去掉了有毒的壳！(2)

腰果去壳

说起来，腰果和开心果其实是一家子的，都是漆树科的成员，但是，腰果壳是有毒的，所以我们买到的腰果都是得做过脱壳处理的，也不像是核桃那样能带壳卖。下图就是还未处理的带壳腰果了，真的特别像腰子。

高温烘焙

首先要把腰果送去烘焙，通过高温使腰果壳油挥发，如果直接进行处理，工人的手容易被腰果壳油侵蚀。

多种去壳方式

接着将最坚硬的黑色的外壳弄开，我知道在越南的许多厂子，就是下图这样纯人工开壳的，把腰果竖着放在地上，对着腰果侧楞，用小棒子锤锤打打，壳就很容易崩裂了。注意看这个去壳过程都是需要带手套，以免腰果壳的有毒物质仍有残留。稍微先进点的地方会利用工具去壳，是下图这样把腰果横着放在开壳机器的槽中，另一只手压下连杆，杠杆原理的省力，一压就轻松开壳了。当然也有直接机械去壳的，和上图的机械原理差不多，一边把腰果一颗颗排好队，然后用转动的机械臂模拟循环往复的击打动作。经过这样的处理，腰果们就被打得口吐果仁，果壳分离了。

筛选 果肉

腰果仁和果壳的分离，是在不停振动的筛网上弹跳着进行的，通过控制孔洞的大小差异，就对果肉和果壳进行了分离。这样的筛选方式在带壳儿植物的处理中，快成为标配了！比如大米去壳儿、核桃去壳儿、开心果去壳儿......也都是破壳后被这样振动着分离开的。再加上这多层筛选机制，同时还能对果仁的碎片进行了又一次的品质筛选。