鱼汤怎么炖白,先要把鱼先煎个大半熟!(3) 2018-08-24 来源:时尚女人网 Tips:点击图片进入下一页&长按图片存图 看来鱼汤能呈奶白色,关键在于煎,并且煎的火候要够。追寻其中的原因,我觉得奶白色乃是鱼皮的功劳。小时候用鱼胶粉做果冻,鱼胶粉就是白色,而且鱼皮里确实含有大量的鱼胶,汤呈奶白色是鱼胶起的作用。我猜想鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎,汤则不白;如果小煎,鱼胶溶解需要煮的时间比较长;如果猛火煎,鱼胶易于溶解,稍煮即白。鱼汤怎么炖白,要想鱼汤是白的,在煎鱼的时候就要下功夫,先要把鱼先煎个大半熟!再下水烧,汤就呈奶色富有鱼香味。
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