鳗鱼干怎么吃?鳗鱼干可以直接吃吗?(2)
2021-07-06 来源:时尚女人网
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清蒸鳗鱼干的做法
主料:鳗鱼干,约500克。
调料:酒10克,姜15克,葱15克,精盐8克,辣椒油20克,味精5克。
制法:
1、将鳗鱼干用清水泡软(10分钟左右)。
2、将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。
3、将主料放入蒸碗,加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油,调和好后上屉蒸熟即可。
特点:咸鲜适中,芳香四溢。
鳗鱼干的挑选技巧
1、色泽
鳗鱼干应具有该鱼干特有色泽(如蛏干,其体表应呈正常的淡黄色并且透出褐红色,沙丁鱼干应呈白色),同时体表洁净而干燥者为上品;肉色发灰或发红,暗淡有血污,水分不干者为次品。
2、气味
各种鱼干都具有各自独特的香味;如果有酸味、腐败味或脂肪酸败味者,均属次品。
3、外观形体
各鱼干外形应完整,无破碎、无缺陷、无裂纹,并符合一定的规格,否则为次品。
4、干燥程度
生鱼干最高含水量不得高于25%;盐制鱼干最高含水量不得高于40%。目测时以干硬者为最佳。
5、含盐量
含盐量最高不得超过15%,表面应少见盐粒。
6、杂质含量
鱼干表面应无污物,如表皮脏污可见,则为次品,表明所使用的盐质量较差或加工时卫生条件不符合要求。