印度的玛莎拉是什么，与中国的五香粉极其接近！(2)

印度的玛莎拉是什么2.桑巴尔玛莎拉

Sambar，有时拼写成Sambaar，在印度菜中，桑巴尔是一种以豆类为主的蔬菜炖菜，而桑巴尔玛莎拉则是专门为这种流传较广的蔬菜炖菜调配的。

以下是制作配比（成品约200克）：

芫荽籽——40克

孜然籽——30克

干红辣椒——18只

葫芦巴籽——7克

黑胡椒粒——15克鹰嘴豆——28克

黑豆——14克咖喱叶——80克

芥末籽——7克

阿魏——7克

姜黄粉——7克

制作：取平底锅，小火加热后倒入芫荽籽与孜然籽，2分钟后取出倒入大托盘中，转而加热干辣椒（去蒂），以此方式将全部香料（除姜黄粉）加热并晾凉后，研磨成粉，晾凉至室温后密封保存。每15克桑巴尔玛莎拉可用于制作4人份的桑巴尔炖菜。

印度的玛莎拉是什么3.帕巴基玛莎拉

与上面提到的桑巴尔玛莎拉一样，帕巴基玛莎拉是专门为印度菜——Pav Bhaji（土豆蔬菜咖喱佐餐包）准备的，在孟买地区极受欢迎。这道菜味道浓烈，不仅可以用在Pav Bhaji这道菜中，同样可以拿来直接当作炒蔬菜的调味品。

以下为制作配比（成品约130克）：

孜然籽——26克

茴香籽——15克

芫荽籽——11克

肉豆蔻干皮——3克

丁香——6克

黑胡椒粒——2克

大料——2克

肉豆蔻——2颗

肉桂棒——4克

干红辣椒——4克

干芒果粉——28克

干姜粉——14克

岩盐/黑盐——10克（可选）

姜黄粉——5克（可选）

制作：挑选优质香料，将非粉类的香辛料在阳光下曝晒2-3天，将大颗香料先行碾碎后，用研磨机研磨成粉，晾凉至室温后倒入干净的容器中。如果阳光不充足，可将烤箱预热至50-80摄氏度，在烤箱中将香料烘烤15-6小时，根据温度与香味决定。