印度的玛莎拉是什么，与中国的五香粉极其接近！(3)

印度的玛莎拉是什么4.贝亚尼玛莎拉

Biryani，或者Biriyani，是极受印度穆斯林人民喜爱的一道拌饭菜品，而biryani masala则是这道菜的调味精髓所在。同样也可以用于制作贝亚尼调味酱。

以下为制作配比（成品约70克）：

芫荽籽——16克

葛缕子籽——19克

孜然籽——8克

肉豆蔻干皮——4克

印度月桂叶——8片

干红辣椒——3克

黑小豆蔻——3粒

肉桂棒——2克

肉豆蔻——1粒

黑胡椒粒——3克

制作：挑选优质香料，去平底锅开小火，将所有整粒香辛料不断翻炒出香味，略微冒烟后关火，继续用余温翻炒5分钟，取出后平铺在托盘中晾凉。研磨成粉后，用细密滤网过滤一遍，将较大颗粒再次研磨并过滤。再次晾凉至室温后密封保存，每10克可用于制作4-5人份量的Biryani拌饭。

印度的玛莎拉是什么5.香辣杂粮烩饭玛莎拉

Bisi Bele Bath，一道在印度以饱腹感而闻名的香辣杂粮烩饭，以米饭与各种豆类为基底，加入蔬菜与充足酱汁的烩饭，调制时，可根据自己的口味更改加入的辣椒份量。

以下为制作配比（成品约为150克）：

香菜籽——125克

鹰嘴豆——60克

黑豆——15克

辣度稍低的干辣椒——12只

激辣干辣椒——6只

孜然籽——5克

黑胡椒粒——2克

绿色小豆蔻——3颗

肉桂棒——2克

丁香——4颗

干木棉树芽——4颗

无糖椰粉——56克

罂粟籽——10克

肉豆蔻干皮——2克

葫芦巴籽——2克

咖喱叶——14片

阿魏——5克

制作：将除豆类以外的整理香料用平底锅煎焙至散发出香气，注意不要煎糊。放入托盘晾凉时，加热豆类，会需要更长时间。最后分别煎焙罂粟籽与椰粉，直至颜色变成微黄色。将所有香辛料混合在一起后研磨成细粉，降温后用密闭容器保存，冷藏下可保存一个月。